Le vignoble du Domaine Hivernaty se situe entre Nîmes et Montpellier, à 20 minutes de la mer. Il s’étend sur près de 60 hectares, entre les Costières et les sables, sur un terroir argilo-calcaire limoneux. Ancrés dans le territoire des Pays d’Oc, ses vins sont labellisés suite à une dégustation rigoureuse.
Nous voulons que notre domaine viticole familial reste à échelle humaine afin de pouvoir communiquer directement avec vous sur notre façon de gérer le vignoble, de vinifier etc…
Nous n’utilisons pas de désherbants chimiques mais des outils de travail du sol. Nous raisonnons les traitements pour lutter contre les maladies en utilisant quasi exclusivement du soufre, de la bouillie bordelaise et des produits de bio-contrôle.
Nous essayons, chaque année, de retrouver le profil fruité au nez, avec une intensité et rondeur gustative et une longue persistance aromatique de nos vins par une sélection à la parcelle, un choix des dates de récolte approprié, une vinification adaptée et enfin un assemblage harmonieux . Mais le mieux est de vous faire votre propre avis !
En 1792, le domaine Hivernaty est acheté par nos ancêtres.
En 1807, le dépôt d’étalons d’Arles dépendant du Haras de la Vènerie à Turin y avait établi une station de ses chevaux.
En 1860 est créée une importante porcherie, élevage renommé et récompensé par de nombreux prix.
En 1863, un écrit nous stipule qu’il fût planté 26 hectares de vignes pour faire du « vin de chaudière » (eau de vie) !
A partir de 1962, Charles Guillierme fait construire des cuves en béton et plante de nouvelles parcelles en grenache, cinsault, carignan… Ensuite, son fils Christian Guillierme continue et renouvelle une bonne partie du vignoble en plantant des Merlot et Cabernet Sauvignon majoritairement.
En 2005, Julie Guillierme reprend le flambeau suite à un DNO (Diplôme National d’Œnologue) en ayant la volonté de faire évoluer la cave. Elle concentre alors tous ses moyens sur la cave du Mas Saint Blancard où elle vinifie les raisins issus des deux domaines, Hivernaty et Saint Blancard.
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de Vignerons
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